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          火锅店的产品破局思维(一)

          发布日期:2022-05-28 浏览量:68次

                 餐饮市场时刻演绎着血雨腥风的剧情,而占据餐饮半壁江山的火锅业更是迭代更替,白热化竞争逼着餐饮人思考同一问题:明天是否还活着?

                 在火锅世界中,不同门店都有各自的生命周期,随竞争环境和顾客需求的持续变化,火锅店的侧重方向也各有不同,每个火锅店老板都为如何实现营业额持续增长而绞尽脑汁。

                即使正处于成熟期的火锅店,每天保持稳定的翻台和收入,但运营者关注的焦点依然是增长问题,即如何突破天花板实现更高层次增长?

                那么问题来了,影响增长的因素又有哪些呢?

                产品?服务?营销?环境?价格?位置?口碑?运营?以上因素都是影响火锅店增长的点,但是核心只有一个:那就是产品。产品是餐饮生存发展的根,如果绕开了产品谈运营,其他因素即使做到极致,也只是花里胡哨的空中楼阁。产品是门店营业增长的第一入口,也是搭建起门店与顾客间的第一桥梁。对于火锅店的产品思考,表面上看就是一锅底料或者一盘菜的小事儿,深层次讲则是团队的持续输出,更是消费者感知门店态度、水平的晴雨表。

                实现产品破局的方式很多,但最基本的是要好吃、要讲究、要有故事、要匠心等等。如果把产品思维定位成:在原有的产品基础上进行修修补补,那么一切都是徒劳。

                那么,如何将产品思维与产品破局微妙结合,最终实现量的变化?

                一、实现产品增长的核心到底是什么?

                从表面上看,路人进店消费产品,就成为门店顾客,从“路人”到“顾客”的角色转变是基于产品消费,门店新增收入,门店的命运则是由进店消费顾客多寡决定的!直接影响门店营收的关键要素:一是顾客复购频次,二是顾客消费金额,三是顾客群体的多寡。以上三要素背后的逻辑则是通过产品消费和持续消费实现的。这个逻辑看上去清晰明了,但更容易产生错觉:只要有了产品,就能实现增长。所以许多人都会陷入一个误区:开店就能赚钱。

                因为有了店铺和产品,就会有进店消费,门店就会赚钱,营收就会增长,这就是“增长悖论”。例如,你来到重庆某家火锅店必然惊叹:“哇,这家店生意好火爆,排队人真多,这家店肯定赚翻了”。对于餐饮小白而言赶紧交钱加盟,然后幻想着每天躺着数钱的场面。对于稍微厉害的人而言,先成为这家店服务员,潜伏进店,学技术,学管理,学服务,最后换城市复制一个新店,产品和装修也极为相似......具备以上条件就赚得盆满钵满了吗?真正成功案例不足50%。

          (未完,待续......)

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